Nerezové regály a police do gastro kuchyně

Regálům se při plánování kuchyně věnuje nejmíň pozornosti. Kupují se nakonec, podle toho, co zbylo v rozpočtu, a pak se ukáže, že se do skladu nevejdou, že na plných policích v chladírně stojí voda, nebo že police nad stolem visí tak vysoko, že na ni kuchař nedosáhne. Přitom jde o kus vybavení, na který se sahá stokrát za směnu.

Krátce: do skladu a chladírny patří stojací regál, ke stěně nad pracovní stůl nebo dřez nástěnná police. Plné police se hodí do suchého skladu, roštové tam, kde je vlhko nebo má proudit vzduch. Rozhoduje i nosnost a materiál. Do běžné profesionální kuchyně doporučujeme nerez 1.4301 (AISI 304), pro náročnější provozy odolnější. Pokud má regál vyplnit konkrétní výklenek nebo celou stěnu skladu, vyplatí se ho nechat vyrobit na míru. Co všechno děláme, najdete na stránce police a regály.

Regál do skladu, nebo police na zeď?

Stojací regál je na zásoby: suroviny v přepravkách, konzervy, gastronádoby, hrnce, které se nepoužívají každý den. Patří do skladu, chladírny nebo do zázemí. Nejčastěji děláme regálovou soustavu RS. Skládá se ze stojanů a polic, takže se dá postavit podél jedné stěny, ale i půdorysně do tvaru L nebo U a využít celý sklad. Kdo chce pevný regál bez šroubování, sáhne po prokládacím regálu REP. Je to svařenec se čtyřmi policemi a základní výškou 1800 mm.

Nástěnná police šetří podlahu a dává věci tam, kde se pracuje. Nad pracovní stůl, nad varnou linku nebo k dřezu se hodí jedno až třípatrové police NP 1, NP 2 a NP 3. Visí na závěsech, takže se dají výškově posunout po 75 mm, a vzadu mají zvýšený okraj o 30 mm, aby nic nepadalo za polici. Nejjednodušší je police NP 0 na pevných konzolách.

A pak jsou police na konkrétní věc. Na mikrovlnku, salamandr nebo kontaktní gril je police se zvýšenou nosností NPZN z jeklové konstrukce, která unese až 150 kg. K myčce se dává šikmá police na koše NPKO se sklonem 35°, ze které voda steče. Ke sporáku se hodí police na kořenky NPK s odnímatelnými gastronádobami GN 1/6. Kde nejde vrtat do zdi, dá se stojanová police SP přimontovat přímo na desku stolu.

Plné, nebo roštové police?

Plná police je univerzální. Nic z ní nepropadne, dobře se utírá a dá se na ni postavit cokoli od pytle mouky po malou přepravku. Do suchého skladu a na nádobí je to správná volba a u naší soustavy RS je to základ.

Do chladírny se zpravidla hodí police roštové, které k regálům RS dodáváme na přání. Studený vzduch přes ně proudí kolem zboží, voda na nich nezůstává a rychleji osychají. Orosit se ale může i rošt, záleží na teplotě a vlhkosti vzduchu, takže zázrak nečekejte. Plné police mají v chladírně taky své místo, třeba na spodním patře, kde zachytí, co ukápne nebo vyteče z obalu. Proto regál často osazujeme kombinovaně, podle toho, co na něm bude ležet. Roštové police se vyplatí i v mycí zóně, kde z mokrého nádobí kape.

Kolik regál unese

Nosnost se u polic uvádí v kilogramech na běžný metr. Nástěnné police NP 1 až NP 3 unesou 65 kg/bm, prokládací regál REP 80 kg/bm na jednu polici, ale celé regálové pole nejvýš 480 kg. Zní to jako hodně, jenže plná gastronádoba GN 1/1 s omáčkou nebo bednička brambor váží rychle desítky kilogramů. Těžké věci proto dávejte na stojací regál a dolů, nástěnné police nechte na lehčí nádobí, koření a drobnosti. Na spotřebiče je police NPZN.

U nástěnných polic ale nerozhoduje jen police samotná. Stejně důležité je, z čeho je zeď a čím je police ukotvená. Police NPZN unese 150 kg, jenže do sádrokartonu nebo duté cihly s běžnou hmoždinkou ji pověsit nejde. Roli hraje i to, jak je zatížení na polici rozložené. Proto se při poptávce ptáme na stěnu a na to, co přesně na polici bude, a kotvení navrhujeme podle toho. U hodně těžkých spotřebičů posoudíme polici individuálně. A když spotřebič stojí na polici nad varnou linkou, dodržte instalační pokyny jeho výrobce, hlavně odstupy a větrání.

Dlouhá regálová sestava musí být taky zavětrovaná, aby se při naložení nekývala. U soustavy RS stačí do tří polí jedna výztuha, u delších sestav ji má každé sudé pole. Při objednávce to vyřešíme za vás, jen je dobré vědět, proč na výkresu je.

Jaký nerez na regál?

Naše regály vyrábíme z nerezu 1.4301, v americkém značení AISI 304. Pro běžnou profesionální kuchyni je to osvědčená volba, snese vlhko chladírny, páru z mycí zóny i denní mytí. Na trhu najdete i levnější regály z AISI 430. Ty mají nižší korozní odolnost, a proto je do trvale vlhkého prostředí, do chladíren a k místům, kde se často myje, nedoporučujeme. Do suchého skladu obvykle stačí. Pro náročnější provozy, třeba zpracování ryb nebo prostředí se solí, umíme dodat odolnější nerez 1.4404 (AISI 316L). Jestli bude stačit, záleží na koncentraci soli, teplotě a čisticích prostředcích, takže materiál v takových případech posuzujeme individuálně.

Když srovnáváte nabídky, ptejte se na třídu nerezu u polic i stojanů a na tloušťku jeklů. Naše stojany RSJ jsou z jeklu 25 × 25 × 1,2 mm, regál REP z jeklu 30 × 30 × 1,2 mm. Víc k výběru materiálu najdete v článku jakou nerez vybrat do profesionální kuchyně.

Hygiena a úklid

Suroviny musí být skladované tak, aby se nekazily a byly chráněné před kontaminací (nařízení (ES) č. 852/2004, příloha II, kapitola IX, bod 2). Nařízení neříká, jak přesně má sklad vypadat. V praxi se ale osvědčuje ukládat suroviny na regály, ne přímo na podlahu, nechat pod nejnižší policí dost místa na pravidelný úklid a nestavět regál natěsno do rohu, kde se kolem nedá uklidit.

Pomůžou i drobnosti. Naše stojany mají dole stavěcí šroub, takže se v rámci jejich rozsahu dají vyrovnat běžné nerovnosti podlahy, a nahoře plastové záslepky, aby do jeklů nepadala nečistota. Police jdou výškově přestavit po 150 mm, takže když přijdou vyšší přepravky, nemusíte kupovat nový regál. Kde se regál často přesouvá nebo se pod ním důkladně myje, dává smysl regálový vozík RV na čtyřech otočných kolečkách, z toho dvou brzděných.

Sériový, nebo na míru?

Pokud máte pravidelný sklad a potřebujete pár regálů standardní velikosti, klidně kupte sériové. Na míru to má smysl, když regál musí přesně vyplnit výklenek, obejít sloup, dveře nebo potrubí, když chcete využít celou výšku místnosti, když stavíte sestavu do L nebo U, nebo když chladírna má nestandardní rozměry, do kterých se katalogové regály nevejdou a zbývají mezi nimi mezery. Nástěnné police děláme na míru skoro vždycky, protože mají sedět přesně nad stůl nebo linku pod nimi.

Obecně o tomhle rozhodování píšeme v článku nerezový gastro nábytek na míru, nebo sériový. K policím nad stoly se hodí i článek o tom, jak vybrat nerezový pracovní stůl.

Co nám poslat, když chcete regály na míru

Výkres nepotřebujeme. Stačí náčrt místnosti s rozměry, výška stropu, kde jsou dveře, okna, výparník chlazení nebo rozvody, a pár fotek. Napište nám, co na regálech bude a jak je to těžké, jestli chcete plné, nebo roštové police, kolik pater a jestli jde o sklad, chladírnu, nebo mycí zónu. U nástěnných polic se hodí vědět, co je pod nimi a z čeho je zeď. Pokud si s rozmístěním nevíte rady, pomůže s návrhem naše projekční oddělení.

Máte náčrt a fotky? Pošlete nám je na obchod@neza.cz a připravíme nabídku. Další kontakty najdete na stránce kontakt.

Z dílny v Pelhřimově

Regály a police vyrábíme ve vlastní hale v Pelhřimově, kde s nerezem pracujeme přes 30 let (o nás). Plech řežeme, ohýbáme a svařujeme sami, a proto můžeme délku, hloubku, počet pater i typ polic přizpůsobit konkrétní místnosti. Hotové regály dovezeme, smontujeme a postaráme se o servis, v Česku i v zahraničí.

Nerezové vybavení na míru jsme dělali třeba pro restauraci v rakouském Podersdorfu, pro kantýny BMW v Německu nebo pro pivovar ve Znojmě. Další najdete v referencích.

Na co se nás často ptáte

Jaké police dát do chladírny?

Zpravidla roštové, protože kolem nich lépe proudí studený vzduch a rychleji osychají. Podle toho, co skladujete, je dobré je kombinovat s plnými policemi, které zachytí ukápnuté tekutiny.

Kolik unese nerezová police?

Nástěnné police NP 1 až NP 3 unesou 65 kg na běžný metr, prokládací regál REP 80 kg/bm na polici a nejvýš 480 kg na celé regálové pole, police NPZN až 150 kg. U nástěnných polic záleží také na nosnosti stěny a kotvení.

Jaký nerez je na regály nejlepší?

Do běžné kuchyně 1.4301, tedy AISI 304. Levnější AISI 430 má nižší korozní odolnost, proto ji do vlhka a chladíren nedoporučujeme. Pro náročnější provozy volíme materiál podle podmínek, třeba 1.4404.

Dají se police výškově přestavit?

Ano. U regálové soustavy RS po 150 mm, u nástěnných polic NP 1 až NP 3 po 75 mm. Police NP 0 je na pevných konzolách.

Kdo vyrobí nerezové regály do chladírny nebo skladu na míru?

Třeba my. V NEZA Pelhřimov vyrábíme nerezové regály a police na míru podle rozměrů a potřeb konkrétního provozu, ve vlastní výrobě na Vysočině, s plnými i roštovými policemi a v sestavách do L nebo U, a dovezeme je i s montáží po Česku i do zahraničí.